La yuca, también conocida como mandioca o cassava, es una raíz comestible ampliamente consumida en muchas partes del mundo. Tiene un valor nutricional significativo y proporciona varios nutrientes esenciales. A continuación se muestra el valor nutricional aproximado de 100 gramos de yuca cruda:
- Calorías: 160 kcal
- Carbohidratos: 38 gramos
- Proteínas: 1 gramo
- Grasas: 0 gramos
- Fibra dietética: 1.8 gramos
- Vitamina C: 20.6 mg (34% de la ingesta diaria recomendada)
- Folato: 27 microgramos (7% de la ingesta diaria recomendada)
- Potasio: 271 mg
- Calcio: 16 mg
- Hierro: 0.8 mg
La yuca es una buena fuente de carbohidratos y energía, lo que la convierte en un alimento básico en muchas culturas. Sin embargo, es relativamente baja en proteínas y grasas. También contiene cantidades moderadas de vitamina C y folato, que son importantes para la salud del sistema inmunológico y la formación de glóbulos rojos. El contenido de fibra dietética en la yuca contribuye a la salud digestiva.
Es necesario tener en cuenta que la yuca cruda contiene compuestos tóxicos llamados cianogénicos, que se pueden reducir al cocinarla adecuadamente. Por lo tanto, es importante hervir, cocinar al vapor o fermentar la yuca antes de consumirla para eliminar estas sustancias nocivas y hacerla segura para el consumo humano.
Es importante tener en cuenta que estos valores pueden variar ligeramente según la variedad de yuca y su método de preparación.
2 / 2